Le trempage ou hadaha : C'est une opération destinée à ramollir la viande, facilitant le dégorgement du sang et éliminant tout sang apparent.

On rince préalablement le sang apparent sur la viande. Ensuite on la trempe dans un ustensile réservé spécialement à cet effet ; et ce, pendant 30 minutes. L'eau utilisée pour le trempage ne doit pas être froide. Dès la fin du trempage on passe à l'action du salage.

Salage ou Meli'ha : Fonction qui a pour but de favoriser l'extraction interne du sang.

On retire la viande trempée, puis on la dispose sur une claie réservée à cet effet, ou sur une planche inclinée, pour permettre l'écoulement du sang. On prend du sel moyen (ni fin, ni trop gros) et on sale chaque morceau de viande sur toutes ses faces pendant 1 heure. La volaille doit être également salée à l'intérieur. On devra faire attention à la disposer de manière à ce que l'ouverture soit vers le bas, afin de permettre l'écoulement du sang. ès la fin du salage, on rincera la viande 3 fois.

Pour le coeur et le foie qui contiennent beaucoup de sang, consulter un Rav compétent pour leur cachérisation.